สล็อตแตกง่าย ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา หลายประเทศได้เห็นการเติบโตอย่างรวดเร็วของผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่น มักเกิดจากความไม่พอใจในเบียร์ที่ผลิตในปริมาณมากซึ่งทำจากส่วนผสมราคาถูก ผู้ประกอบการในท้องถิ่นหลายพันคนจึงตัดสินใจเข้าร่วมการแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ด้านโรงเบียร์ระดับโลกและกำลังแสดงฝีมือที่เป็นอิสระของพวกเขา ยักษ์ใหญ่ของโรงเบียร์ไม่ได้นั่งเฉยๆ และพวกเขาก็เริ่มแนะนำสไตล์และรสชาติที่
แตกต่างกันมากมายในสายผลิตภัณฑ์ของตน
ด้วยเหตุนี้ เราจึงพบว่ารสชาติ สูตรอาหาร และเรื่องราวที่เปลี่ยนไป และการดื่มเบียร์เกี่ยวกับเนื้อหาที่มีแอลกอฮอล์น้อยลง และเกี่ยวกับคุณภาพและประสบการณ์มากขึ้น ข้าวบาร์เลย์เป็นช่วงเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ และพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ข้าวบาร์เลย์กำลังปรับปรุงพืชผลอย่างต่อเนื่องและได้พันธุ์ที่ดีขึ้นทั้งสำหรับอาหารสัตว์และสำหรับมอลต์ แต่พันธุ์ใหม่เหล่านี้เข้าถึงผู้ผลิตเบียร์หรือไม่?European Seedได้สัมภาษณ์โรงเบียร์ขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก และโรงเบียร์ตามบ้านหลายแห่งเพื่อรับมือกับการระเบิดของคราฟต์เบียร์ สิ่งที่ทำให้ข้าวบาร์เลย์หลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ และหากมีการปรับปรุงให้ดีขึ้น
พันธุ์ข้าวบาร์เลย์
“ปัจจุบันเรามีข้าวบาร์เลย์สองพันธุ์หมุนเวียนอยู่ เรามีมอลต์จากประเทศเยอรมนีซึ่งได้รับมอลต์จากพันธุ์ที่แตกต่างจากในสหราชอาณาจักรและมอลต์สี (มอลต์คาราเมล) ซึ่งผลิตจากมอลต์หลากหลายประเภทเป็นมอลต์พื้นฐาน (มอลต์สีซีด)” ลีแอนน์ เอ็ดมอนด์ส เจ้าหน้าที่บริการลูกค้าของบริษัท Brewdog กล่าว , สหราชอาณาจักร “และสำหรับมอลต์ชนิดพิเศษนั้น ข้าวบาร์เลย์ที่มีเปลือกที่หนากว่าและโปรตีนที่สูงกว่าก็ถูกนำมาใช้เพื่อจัดการกับการคั่วเพิ่มเติมได้ดีกว่า”
โฆษกของโบสถ์ St Sixtus Abbey ในเมือง Westvleteren ประเทศเบลเยียม กล่าวว่า “ตามเนื้อผ้าสำหรับการผลิตเบียร์ Westvleteren พระสงฆ์ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์สองชนิด และโรงเบียร์ขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้จัดจำหน่ายมอลต์เท่านั้น”
ผู้ผลิตเบียร์ของ Brasserie Artisanale de Grilly ให้ไปทางขวา: Fred Manson กับเบียร์ข้าวสาลี, Clement Piazza พร้อมกาแฟอ้วนและ Koos de Korte กับ English Bitter (ภาพ: Brasserie Artisanale de Grilly)
Koos de Korte เป็นผู้ผลิตเบียร์ที่ Brasserie Artisanale de Grilly ซึ่งเป็นโรงเบียร์ขนาดเล็กในแผนก Ain ในประเทศฝรั่งเศส “มันเป็นบริษัทเล็กๆ ที่บริหารงานโดยผู้ผลิตเบียร์ที่กระตือรือร้นสามคน เบียร์ตัวแรกของเราถูกต้มในเดือนกันยายน 2017 และการผลิตประจำปีปัจจุบันของเราคือ 400 เฮกโตลิตร โดยเฉลี่ยแล้วเรากลั่นเบียร์ 10 hl ต่อสัปดาห์ และผลิตภัณฑ์ปัจจุบันของเราประกอบด้วย Pale Ale, Coffee Stout, American Wheat Beer, Extra Special Bitter, IPA, Berliner Weisse และ Red Ale” เขากล่าว
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ De Korte ไม่รู้จักพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ในมอลต์เลยจริงๆ นอกจาก Maris Otter ที่พวกเขาใช้ใน Extra Special Bitter “มอลต์ส่วนใหญ่ของเรามาจาก Weyermann ในเมืองแบมเบิร์ก ประเทศเยอรมนี พวกเขามีมอลต์ (ออร์แกนิก) ที่มีคุณภาพสูงมากมาย ในขณะที่เราทราบดีว่าลักษณะเฉพาะของมอลต์ที่เราต้องการสำหรับเบียร์ชนิดใด ความหลากหลายของข้าวบาร์เลย์เฉพาะที่อยู่เบื้องหลังมอลต์นั้นมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับเรา ลักษณะสำคัญของเราไม่ได้อยู่ที่ข้าวบาร์เลย์พันธุ์ต่างๆ แต่อยู่ในมอลต์ที่ทำด้วยข้าวบาร์เลย์นั้น เราไว้วางใจมอลต์สเตอร์ในการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสมเพื่อผลิตมอลต์ที่เราต้องการ” เขากล่าวเสริม
ในขณะที่เราทราบดีว่าลักษณะเฉพาะของมอลต์ที่เราต้องการสำหรับเบียร์ชนิดใด ความหลากหลายของข้าวบาร์เลย์เฉพาะที่อยู่เบื้องหลังมอลต์นั้นมีความสำคัญน้อยกว่าสำหรับเรา
คลิกเพื่อทวีต
Ricardo Zanatta Machado ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านในเมือง
Brasília ประเทศบราซิล เห็นด้วย “ปกติแล้ว ในระดับโฮมบรูว์ เราไม่รู้ชื่อของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่หลากหลาย มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น พันธุ์ ‘Maris Otter’ และ ‘Propino’ ที่เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพของพวกมัน สูตรเบียร์เกือบทั้งหมดของฉันทำด้วย ‘Maris Otter’ ฉันรักมอลต์พื้นฐานนี้ เกี่ยวกับมอลต์พื้นฐาน ความหลากหลายที่ดีในการกลั่นเบียร์ควรมีพลังงานไดอาสแตติกที่ดี มีปริมาณโปรตีนต่ำ ให้ผลผลิตดีและมีรสชาติที่ดี”
“ในสัปดาห์นี้ (1 ตุลาคม 2019) เราได้เริ่มผลิตมอลต์ออร์แกนิกจากมอลต์สเตอร์ใหม่ในภูมิภาค นั่นคือ Malt’in Pott ใน Allonzier-la-Caille” De Korte กล่าว “สิ่งนี้สอดคล้องกับความพยายามของเราในการลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของเรา เมื่อเวลาผ่านไป เราจะนำมอลต์ทั้งหมดของเรามาจากผู้ผลิตในท้องถิ่น สำหรับตอนนี้ พวกเขาเสนอแค่ Pale Malt ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ 2 แถว Planet และ Pilsner ที่ทำจาก Amistar 6 แถวเท่านั้น”
การปรับปรุงทางพันธุกรรม
“สำหรับมอลต์พื้นฐาน สารสกัดที่สูงเป็นสิ่งสำคัญ และโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 9 ถึง 10% ของวัตถุแห้ง แต่ศักยภาพของเอนไซม์ที่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน” Edmonds กล่าว “แต่นอกเหนือจากข้างต้น ความพร้อมใช้งานในตลาดก็เป็นเกณฑ์สำคัญเช่นกัน เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์ชอบที่จะใช้ข้าวบาร์เลย์ชนิดเดียวกันในระยะเวลานาน”
Zanatta Machado ระบุ: “ไม่ต้องสงสัยเลยว่า การเพิ่มขึ้นของงานฝีมือและการผลิตเบียร์เองในหลายประเทศทำให้ความต้องการมอลต์ข้าวบาร์เลย์เพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยวิธีนี้ ฉันหวังว่าสถานการณ์นี้สามารถกระตุ้นความพยายามในการเพาะพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ด้วยการลงทุนด้านการวิจัยและพัฒนาที่หลากหลายมากขึ้นจากบริษัทที่มีอยู่และบริษัทใหม่ หากเป็นเช่นนั้น ก็ถึงเวลาแล้วที่จะมีพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่ดีและให้ผลผลิตมากขึ้นอย่างแน่นอน”
ฉันหวังว่าการเพิ่มขึ้นของงานฝีมือและการผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถกระตุ้นความพยายามมากขึ้นในการเพาะพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ กล่าวคือ การลงทุนมากขึ้นในการวิจัยและพัฒนาพันธุ์
คลิกเพื่อทวีต
“เนื่องจากนักบวชแห่ง Westvleteren ทำการต้มด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์ชนิดเดียวกันมาเป็นเวลานาน จึงไม่มีความประสงค์ที่จะเปลี่ยนแปลงใดๆ” โฆษกของพวกเขากล่าว เขาเสริมว่าในทางตรงกันข้าม ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ที่มีสูตรอาหารหลากหลายและเปลี่ยนแปลงไปจะสนใจที่จะเปลี่ยนพันธุกรรมของข้าวบาร์เลย์พันธุ์ปัจจุบันมากกว่า
“มอลต์สมัยใหม่ดีกว่ามอลต์รุ่นเก่ามากในแง่ของการปรับเปลี่ยนแป้ง” De Korte กล่าว “พวกมันให้ผลผลิตที่สูงขึ้นในน้ำตาลที่หมักได้แม้ในการบดแบบชงครั้งเดียว มอลต์ที่มีคุณภาพดีกว่าเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการหมักมอลต์ที่ดีขึ้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ข้าวบาร์เลย์ที่ดีกว่าด้วย การปรับปรุงเหล่านี้เกิดขึ้นมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ฉันเชื่อว่าความต้องการของผู้ผลิตคราฟต์เบียร์มีบทบาทในการปรับปรุงเพิ่มเติม” เขากล่าวเสริม
Ricardo Zanatta Machado ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านในบราซิเลียกำลังแสดงเบียร์ที่ได้รับรางวัลของเขา (ภาพ: R. Zanatta Machado)
Edmonds ไม่เคยเห็นผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ที่มีอิทธิพลต่อผู้เพาะพันธุ์ข้าวบาร์เลย์มากเกินไปในสหราชอาณาจักร แต่ในสหรัฐอเมริกาก็มี “ตามเนื้อผ้า พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ข้าวบาร์เลย์ของสหรัฐฯ เพาะพันธุ์ให้มีศักยภาพของเอนไซม์สูง เนื่องจากผู้ผลิตใช้ข้าวโพด/ข้าวจำนวนมากและไม่มีเอนไซม์ สำหรับผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ที่ใช้มอลต์เท่านั้น (และไม่มีข้าวโพดหรือข้าว) ระดับเอนไซม์ที่สูงทำให้มอลต์เบียร์ทั้งหมดทำได้ยาก ดังนั้นทุกวันนี้ระดับเอนไซม์สำหรับข้าวบาร์เลย์ที่กำหนดไว้สำหรับผู้ผลิตคราฟต์เบียร์จึงต่ำกว่าที่เคยเป็นมาเล็กน้อย”
รายการสินค้าที่ต้องการ
“เดือนที่แล้ว เราอยู่ที่สหราชอาณาจักรเพื่อเยี่ยมชมโรดโชว์โรงเบียร์ซึ่งจัดโดยซัพพลายเออร์ฮ็อพของเรา มีการนำเสนอโดย Crisp Maltings เกี่ยวกับการแนะนำพันธุ์ข้าวบาร์เลย์โบราณที่ฟื้นคืนชีพจากเมล็ดไม่กี่เมล็ดจากคลังเมล็ดพันธุ์” De Korte กล่าว “พวกเขาแสดงให้เห็นผลงานของหนึ่งในโครงการเหล่านั้น นั่นคือ Cavalier malt จากปี 1830 และยังเสนอเบียร์ที่กลั่นด้วย Cavalier ด้วย ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์มักจะมองหารสชาติและสไตล์ใหม่ๆ อยู่เสมอ รสชาติใหม่ๆ เหล่านี้อาจมาจากพันธุ์เก่าที่หลงลืมไปได้เป็นอย่างดี สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับการฟื้นฟูพันธุ์เก่าก็คือพวกมันอาจมีความต้านทานต่อโรคหรือแมลงศัตรูพืชบางชนิดที่สามารถ ‘สร้าง’ เป็นพันธุ์สมัยใหม่ได้ ซึ่งจะช่วยลดความจำเป็นในการใช้สารกำจัดศัตรูพืช
ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์มักมองหารสชาติและรูปแบบใหม่ๆ อยู่เสมอ ซึ่งอาจมาจากข้าวบาร์เลย์พันธุ์เก่าที่ถูกลืมเลือนไปได้เป็นอย่างดี
คลิกเพื่อทวีต
Zanatta Machado กล่าวว่า “คุณภาพของข้าวบาร์เลย์นั้นเป็นที่ยอมรับเสมอ แต่ราคาก็สำคัญ” “ฉันหวังว่าฉันจะมีมอลต์ที่ดีในราคาที่เหมาะสม ด้วยวิธีนี้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ข้าวบาร์เลย์มีส่วนร่วมอย่างมากเมื่อพิจารณาว่าหนึ่งในจุดโฟกัสหลักของการเพาะพันธุ์ข้าวบาร์เลย์คือผลผลิต การปรับตัวของข้าวบาร์เลย์ให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน เช่น พื้นที่เขตร้อน เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่ฉันอยากจะทำ” เขาพูดว่า. “ผมขอยกตัวอย่างหนึ่งตัวอย่าง: ฉันอาศัยอยู่ในบราซิลและผลผลิตข้าวบาร์เลย์ในบราซิลกระจุกตัวอยู่ทางตอนใต้ของประเทศ ฉันคิดว่าข้าวบาร์เลย์พันธุ์ดีที่ปรับให้เข้ากับพื้นที่ ‘เซอร์ราโด’ ได้ดี อาจเหมาะสำหรับผู้ปลูก ดังนั้นพวกเขาจึงมีตัวเลือกการปลูกพืชเพิ่มอีกหนึ่งตัวเลือก และผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์จากมอลต์ที่ถูกกว่าและสดใหม่กว่า” เขากล่าว
Edmonds เล่าว่าในข้าวบาร์เลย์พันธุ์ใหม่ เธอต้องการเห็นสารสกัดมากขึ้นและคุณสมบัติของคอลลอยด์/หมอกควันที่ดีขึ้น “โอ้ คุณทำให้เป็นสีน้ำเงินหรือเขียวได้ไหม” เธอเสริมอย่างติดตลก สล็อตแตกง่าย
